Cozinha & Arte

Salmão e risoto de Shitake e Funghi
Por Mari (Armazém & Cia) e Linda (Tiago Jóias e Relógios)
Exibido em 12/08/2006

I



Ingredientes para o salmão
1 kg de filé de salmão
1 limão
sal a gosto
pimenta calabresa
alho desidratado
margarina
azeite
1 a 2 cebolas cortadas em rodelas

Ingredientes para o risoto
1 xícara e meia de shitake
1 xícara rasa de funghi
3 copos de arroz arbóreo
manteiga
azeite
1 cebola picada
molho de pimenta Piripiri Maçarico
queijo parmesão ralado
2 tabletes de knorr de legumes
1 cálice de vinho branco seco

Preparo do Salmão
Retire o suco de um limão e passe em volta do filé de salmão, inclusive na pele. Use o limão que foi espremido para esfregar em todo o peixe. Deixe marinar por uns 5 minutos. Em seguida lave ligeiramente o salmão embaixo da torneira. Em uma travessa que vai ao forno, distribua as rodelas de cebola. Coloque o salmão por cima sal (a gosto) e por cima, a pimenta calabresa e o alho desidratado. Regue com bastante azeite. Coloque pedaços de manteiga por cima. Leve ao forno por cerca de meia hora a 40 minutos.

Preparo do risoto
Coloque para refogar em panelas separadas o shitake e o funghi com o tablete de knorr e um pouco do molho de pimenta, por cerca de meia hora (se for o que já estiver picado, o que é vendido inteiro leva cerca de uma hora no cozimento). Reserve, sem desprezar a água.


Coloque manteiga e azeite numa panela e doure a cebola. Em seguida doure o arroz. Acrescente o shitake.

Adicione a água em que foram cozidos o funghi e o shitake. Adicione o cálice de vinho. Refogue.

Quando o cozimento estiver no fim, adicione bolinhas de manteiga, que devem ser introduzidas no arroz. Agora por cima de tudo, coloque o parmesão ralado e tampe a panela. Desligue. Sirva quente.