Cozinha & Arte

Lazanha de Filé de Tilápia
Por Ana Stocker
Colaborou – Nilda Fontolan
Programa exibido em 26 de agosto de 2006






Ingredientes para o recheio
4 abóboras do tipo paulistinha ralada (no ralo mais grosso)
azeite a gosto
cebola picada a gosto
sal
Queijo mussarela a gosto
Queijo parmesão ralado
1 kg Filé de Tilápia
farinha e fubá para empanar
suco de dois limões
ervas finas desidratadas
alho a gosto

Ingredientes para o molho vermelho
8 tomates maduros; azeite a gosto; 1 lata de pomarola, ervas finas a gosto, folhas de manjericão 9ou desidratado); sal; 1 cebola picadinha.

Ingredientes para o molho branco
200 gramas de margarina; três colheres cheias de farinha de trigo; 1 litro de leite quente; 1 lata de creme de leite com o soro; 1 xícara de queijo parmesão ralado; sal e uma pitada de noz moscada.

Preparo
Tempere os filés de tilápia como suco dos limões, sal, ervas finas, e alho. Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, refogue a abóbora ralada com azeite, cebola e sal. Reserve.
Faça o molho de tomate, dourando a cebola no azeite, colocando em seguida os tomates, o manjericão, o sal, a pomarola e um pouco de água se precisar. Reserve.



Prepare o molho branco colocando em uma panela no fogo, a margarina e a cebola e doure. Adicione a farinha de trigo. Mexa bem. Para desempelotar, adicione o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente. Acrescente o sal, a noz moscada e o queijo parmesão. Adicione o creme de leite por último, mexa e reserve.
Os filés já devem estar como tempero necessário. Empane com a mistura da farinha de trigo e o fubá. Frite e reserve com papel toalha para tirar o excesso do óleo. Corte com as mãos em pedaços médios e verifique se não há nenhum espinho. Se houver, retire.
Agora faça a montagem do prato em um refratário. Coloque o filé de peixe já separado em pedaços médios. Por cima coloque a abóbora, depois o molho branco, o molho vermelho, o queijo mussarela e o queijo ralado parmesão. Repita a operação até terminar com o molho vermelho e o queijo. Leve ao forno para gratinar por cerca de meia hora.
((Na foto à esquerda, Nilda Fontolan e Ana Stocker))

Maçã do Amor e Bala Baiana
Por Nice
Encomendas pelo telefone 3271-5375
Programa exibido em 19 de agosto de 2006

Ingredientes para Maçã do Amor
2 copos e meio de açúcar, 2 copos de água, 1 colher de chá de cremor de tártaro, 1 colher de sobremesa de corante em pó vermelho; cerca de 10 maçãs pequenas e frescas.







Preparo
Misture sem levar ao fogo, o açúcar, a água, o cremor de tártaro e o corante. Leve ao fogo e mexa de vez em quando.

Para saber o ponto, basta colocar um pouco da calda em um recipiente com água em temperatura ambiente, para ver se quebra. Quando estiver quebrando, crocante, é o ponto.


As maçãs devem estar limpas previamente. No lugar do cainho, faça um pequeno orifício e coloque o palito de sorvete, sem fazer ponta. Enxugue bem o caldo que sair da maçã.



Passe as maçãs na calda e coloque para endurecer sempre em recipiente de alumínio, como uma assadeira.



Ingredientes Bala Baiana
E copos e meio de açúcar, 2 copos de água, 1 colher de chá de cremor de tártaro, 1 lata de leite condensado, 100 gramas de coco ralado sem açúcar (industrializado) e cerca de 50 gamas do mesmo coco ralado para empanar a bala, 1 colher de margarina sem sal.

Preparo Bala Baiana

Numa panela, sem levar ao fogo, misture o açúcar, a água e o cremor de tártaro. Leve ao fogo e faça o mesmo procedimento da maçã do amor para saber o ponto.
Prepare o recheio da bala, misturando, sem levar ao fogo, o leite condensado, a margarina e o coco ralado. Agora leve ao fogo e mexa. Desligue quando estiver desgrudando do fundo da panela. Deixe esfriar. Pode usar só no outro dia para enrolar ou deixe pelo menos uma meia hora para ficar frio. Faça bolinhas e espete um palito de dente.
Passe na calda uma a uma e deixe endurecer num recipiente sempre de alumínio.

Salmão e risoto de Shitake e Funghi
Por Mari (Armazém & Cia) e Linda (Tiago Jóias e Relógios)
Exibido em 12/08/2006

I



Ingredientes para o salmão
1 kg de filé de salmão
1 limão
sal a gosto
pimenta calabresa
alho desidratado
margarina
azeite
1 a 2 cebolas cortadas em rodelas

Ingredientes para o risoto
1 xícara e meia de shitake
1 xícara rasa de funghi
3 copos de arroz arbóreo
manteiga
azeite
1 cebola picada
molho de pimenta Piripiri Maçarico
queijo parmesão ralado
2 tabletes de knorr de legumes
1 cálice de vinho branco seco

Preparo do Salmão
Retire o suco de um limão e passe em volta do filé de salmão, inclusive na pele. Use o limão que foi espremido para esfregar em todo o peixe. Deixe marinar por uns 5 minutos. Em seguida lave ligeiramente o salmão embaixo da torneira. Em uma travessa que vai ao forno, distribua as rodelas de cebola. Coloque o salmão por cima sal (a gosto) e por cima, a pimenta calabresa e o alho desidratado. Regue com bastante azeite. Coloque pedaços de manteiga por cima. Leve ao forno por cerca de meia hora a 40 minutos.

Preparo do risoto
Coloque para refogar em panelas separadas o shitake e o funghi com o tablete de knorr e um pouco do molho de pimenta, por cerca de meia hora (se for o que já estiver picado, o que é vendido inteiro leva cerca de uma hora no cozimento). Reserve, sem desprezar a água.


Coloque manteiga e azeite numa panela e doure a cebola. Em seguida doure o arroz. Acrescente o shitake.

Adicione a água em que foram cozidos o funghi e o shitake. Adicione o cálice de vinho. Refogue.

Quando o cozimento estiver no fim, adicione bolinhas de manteiga, que devem ser introduzidas no arroz. Agora por cima de tudo, coloque o parmesão ralado e tampe a panela. Desligue. Sirva quente.